Τα Υποκατάστατα του Ζωικού Γάλακτος
Monday 01/03/2021

Τα Υποκατάστατα του Ζωικού Γάλακτος

Οι Καλύτερες Επιλογές

Το Ζωικό Γάλα και συγκεκριμένα το Αγελαδινό Γάλα, εξακολουθεί να είναι ένα δημοφιλές ρόφημα και επιλογή αρκετών καταναλωτών.

Ασχέτως των πολλών και διαφορετικών επιστημονικών μελετών εξακολουθεί να έχει ένα θετικό θρεπτικό προφίλ, όσον αφορά τα θρεπτικά συστατικά του, την πρωτεΐνη, το ασβέστιο και υδατάνθρακες.

Τα τελευταία χρόνια και σταδιακά έχει επέλθει μία ριζική αλλαγή και στροφή στις διατροφικές συνήθειες και προτιμήσεις των καταναλωτών και μία θετική ροπή προς την υιοθέτηση ενός υγιεινότερου, εναλλακτικού τρόπου διατροφής.

Αρκετοί είναι αυτοί που προτιμούν να μειώσουν την κατανάλωσή του γάλακτος, να την διακόψουν τελείως ή να την αντικαταστήσουν με άλλου τύπου, είτε λόγω προσωπικών προτιμήσεων, είτε λόγω αλλεργιών, είτε λόγω διαιτητικών περιορισμών αλλά κυρίως λόγω δυσανεξίας στη λακτόζη.

Στην αγορά υπάρχουν πληθώρα υποκατάστατων επιλογών ,που μας βοηθούν αντικαταστήσουμε το ζωικό γάλα ζωικής προέλευσης.

Οι Κυριότερες Επιλογές Υποκατάστατων του Ζωικού Γάλακτος:

Γάλα Αμυγδάλου: Το γάλα αμυγδάλου αποτελείται από αμύγδαλα και νερό και σε ορισμένες περιπτώσεις από κάποιο γλυκαντικό. Είναι εμπλουτισμένο με βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία. Φαίνεται να αποτελεί την κύρια επιλογή όσων θέλουν να αποφύγουν το αγελαδινό γάλα. 230 ml γάλακτος αμυγδάλου έχει περίπου 5 γραμμάτια πρωτεΐνης. Τα αμύγδαλα περιέχουν μεγάλες ποσότητες βιταμίνης Ε και ορισμένες φορές το γάλα είναι εμπλουτισμένο με αυτή, καθώς περιέχει και μεγάλη ποσότητα νερού. Αν δεν περιέχει γλυκαντικά και ζάχαρη, έχει το ένα τέταρτο των θερμίδων του ζωικού γάλακτος.

Γάλα Σόγιας: Ο καρπός και το γάλα της σόγιας χρησιμοποιούνται στην Κίνα εδώ και χιλιάδες χρόνια. Τις τελευταίες δεκαετίες αποτελεί δημοφιλή επιλογή και για τον δυτικό κόσμο. Κάποια περιλαμβάνουν γλυκαντικά, κάποια όχι, ορισμένα περιέχουν γεύσεις, όπως βανίλια και σοκολάτα, ενώ άλλα όχι. Όπως και το αγελαδινό γάλα, το γάλα σόγιας είναι συνήθως εμπλουτισμένο με ασβέστιο, βιταμίνες Α και D και ριβοφλαβίνη. Ένα άλλο ιδιαίτερο συστατικό που περιέχεται στο γάλα σόγιας είναι οι ισοφλαβόνες, οι οποίες μειώνουν τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων. Εντούτοις, οι ίδιες ουσίες έχουν ενοχοποιηθεί για μεταβολές στα επίπεδα των ορμονών. Γι΄ αυτό και η κατανάλωση σόγιας παραμένει ένα αμφιλεγόμενο ζήτημα.

Γάλα Καρύδας: Η υφή του γάλακτος καρύδας είναι ό,τι πιο κοντινό στο ζωικό γάλα. Έχε σχετικά υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, αλλά σχεδόν καθόλου πρωτεΐνη και υδατάνθρακες. Καθώς δεν περιέχει σόγια ή γλουτένη αποτελεί καλή επιλογή για όσους παρουσιάζουν αλλεργίες. Επίσης, περιέχει το ένα τρίτο των θερμίδων του αγελαδινού γάλακτος. Χρησιμοποιείται εύκολα στη μαγειρική, αλλά περιέχει έναν τύπο κορεσμένων λιπαρών, τα τριγλυκερίδια μέσης αλύσου. Ορισμένες έρευνες υποστηρίζουν ότι τα MCT μειώνουν την όρεξη και βοηθούν στην απώλεια βάρους. Από την άλλη πλευρά, μια πρόσφατη επιστημονική μετα- ανάλυση προειδοποιεί ότι μπορεί να αυξήσει την συνολική και «κακή» χοληστερόλη. Ωστόσο, ακόμη δεν υπάρχουν αρκετά στοιχεία ώστε να επιβεβαιωθούν ούτε οι θετικές, αλλά ούτε και αρνητικές επιδράσεις του γάλακτος καρύδας.

Γάλα Ρυζιού: ογάλα ρυζιού είναι αρκετά χρήσιμο σε όσους είναι ευαίσθητοι σε αλλεργίες. Στις περισσότερες περιπτώσεις, δεν περιέχει γλουτένη, ξηρούς καρπούς ή σόγια. Όμως και πάλι, οι καταναλωτές θα πρέπει να διαβάζουν προσεκτικά τις ετικέτες των προϊόντων. Το γάλα ρυζιού φτιάχνεται από βρασμένο ρύζι, σιρόπι καστανού ρυζιού και άμυλο. Είναι πλούσιο σε υδατάνθρακες και φτωχό σε πρωτεΐνη σε σχέση με το ζωικό γάλα. Οι θερμίδες εξαρτώνται από το αν περιέχει γλυκαντικά ή όχι. Δεν είναι ιδανικό για χρήση στη μαγειρική. Άλλο ένα μειονέκτημά του είναι ο σχετικά υψηλός γλυκαιμικός δείκτης (79-92), κάτι που σημαίνει ότι απορροφάται γρήγορα από το έντερο και ανεβάζει το επίπεδο του σακχάρου το ίδιο γρήγορα. Γι’ αυτό το λόγο, δεν συστήνεται στους διαβητικούς.

Άλλα Υποκατάστατα:

  • Γάλα από κάσιους
  • Γάλα βρώμης
  • Γάλα κάνναβης
  • Γάλα από κινόα

Πηγή: enallaktikidrasi.com