Κέικ ινδοκάρυδο

Με σιρόπι απο μέλι, κανέλα και γαρύφαλο

Το κέικ ινδοκάρυδο είναι ένα εύκολο γλυκό για να το φτιάξουμε με απλά υλικά και μπορούμε να το συνοδεύσουμε με παγωτό ή με καφέ.

Υλικά για το κέικ:

• 220 γρ. αλεύρι Γ.Ο.Χ (για όλες τις χρήσεις) κοσκινισμένο
• 350 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 130 γρ. αποξηραμένη καρύδα τριμμένη (συσκευασμένο ινδοκάρυδο αλεσμένο)
• 200 γρ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό (αφήνουμε να μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου)
• 15 γρ. μπέικιν πάουτερ
• 4 μεγάλα αυγά χτυπημένα (σε θερμοκρασία δωματίου)
• 100 μλ. γάλα καρύδας χωρίς ζάχαρη (χλιαρό)
• 1 φακελάκι βανίλια σε ζάχαρη

Για το σιρόπι:

• 200 γρ. νερό
• 200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 ξυλάκι κανέλα
• 1 κουταλιά μέλι
• 3 γαρύφαλλα
• 1  φέτα λεμόνι φρέσκο
  
  

Εκτέλεση:
1. Βάζουμε σε κατσαρόλα όλα τα υλικά για το σιρόπι και βράζουμε σε δυνατή φωτιά και χαμηλώνουμε τη φωτιά (να σιγοβράζει) μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το μέλι περίπου 3-4 λεπτά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
2. Βάζουμε στο μπολ του μίξερ το βούτυρο, τη ζάχαρη, τη βανίλια και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα για 4-5 λεπτά.

3. Προσθέτουμε σιγά-σιγά τα αυγά ανακατεύοντας σε χαμηλή ταχύτητα και στη συνέχεια το γάλα καρύδας.
Προσθέτουμε την τριμμένη καρύδα και το αλεύρι με το μπέικιν πάουτερ.



3. Με ένα κομμάτι βούτυρο παγωμένο αλείφουμε τη βάση απο ένα μέτριου μεγέθους ταψί και 1-2 δάκτυλα μέχρι πάνω.
Ρίχνουμε αλεύρι να κολλήσει στο βούτυρο (μια ελαφριά στρώση) και αναποδογυρίζουμε το ταψί κτυπώντας να φύγει το επιπλέον αλεύρι.



4. Στρώνουμε με μια σπάτουλα το μείγμα του κέικ στο ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 165C για 35-40 λεπτά. 
Βγάζουμε και όπως είναι ζεστό από το φούρνο βάζουμε με κουτάλι το σιρόπι σε όλη την επιφάνεια του κέικ.

Κόβουμε σε κομμάτια και γαρνίρουμε με κερασάκια γλασέ ή με γλυκά του κουταλιού.
Σερβίρουμε με παγωτό, κατά προτίμηση βανίλια.