Κριθαράκι με μανιτάρια

Με ντομάτα, μυρωδικά και λάδι τρούφας

Το κριθαράκι (ή μανέστρα) αποτελεί ένα από τα δημοφιλέστερα ζυμαρικά. Η ονομασία του προέρχεται από το δημητριακό κριθάρι και φτιάχνεται από σκληρό σιμιγδάλι σιταριού.

Αποτελεί ένα νόστιμο και υγιεινό φαγητό χαμηλό σε λιπαρά ιδανικό για μεσημεριανό ή βραδινό που μπορούμε να σερβίρουμε ζεστό σαν κυρίως γεύμα ή σαν κρύο ορεκτικό/σαλάτα.

Υλικά για το κριθαράκι:

• 500 γρ. Κριθαράκι
• 500 γρ. Λευκά Μανιτάρια χοντροκομμένα
• 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 500 γρ. Χυμό ντομάτας
• 250 ml. νερό
• 1 κουταλάκι ζωμό λαχανικών σε σκόνη
• 1 κουταλάκι μείγμα από ανάμεικτα μυρωδικά (βασιλικό, ρίγανη,θυμάρι, λασμαρί, δυόσμο)
• 4 κουταλιές ελαιόλαδο
• 50 ml. Άσπρο κρασί
• 15 ml. Λάδι τρούφας (προσθέτουμε στο τέλος)
• Αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Βάζουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα να βράσει και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί. Προσθέτουμε τα μανιτάρια, ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά και προσθέτουμε το κρασί.
Ρίχνουμε το χυμό ντομάτας και τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά.

2. Βράζουμε σε νερό το κριθαράκι για 7-8 λεπτά μέχρι να μισοψηθεί.

3. Το ξεπλένουμε σε σουρωτήρι και το προσθέτουμε στη σάλτσα μας ανακατεύοντας για 2-3 λεπτά. Αν χρειαστεί συμπληρώνουμε με επιπλέον νερό ανάλογα.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε για 10 λεπτά.

4. Διορθώνουμε τη γεύση, ανακατεύουμε το λάδι τρούφας και σερβίρουμε.