Μουσακάς(Συνταγή)

Μουσακάς(Συνταγή)

Κρεμώδης, ζουμερός και απόλυτα γευστικός!    

Μουσακάς (Παραδοσιακή Συνταγή)                                                                        

Κρεμώδης, ζουμερός και απόλυτα γευστικός!                       

Χρον.Προετοιμ.

Χρον.Μαγειρεμ.

Ολικός χρόνος

Βαθμός Δυσκολίας

Μερίδες

60 λεπτά

60 λεπτά

120 λεπτά

Μέτριος

6-8 άτομα

      

Ο μουσακάς είναι ένα πιάτο που αποτελείται απο μελιτζάνες, κολοκύθια, κιμά στην μέση και κρέμα Μπεσαμέλ από πάνω. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές στην συνταγή για μουσακά, χρησιμοποιώντας κιμά απο αρνί, χοιρινό, βοδινό, κοτόπουλο ή ανάμεικτο κιμά - χοιρινό και βοδινό.

Στην Κύπρο ο Μουσακάς περιέχει κολοκύθια, μελιτζάνες, χοιρινό κιμά (ή φέττες απο τυρί χαλλούμι-σαν χορτοφαγική επιλογή αντί του κρέατος) και κρέμα Μπεσαμέλ.
Στην Ελλάδα και τα Ελληνικά νησιά ο Μουσακάς περιέχει πατάτα, μελιτζάνα, αρνίσιο κιμά και κρέμα Μπεσαμέλ.

         

Μερίδες: 6-8 μερίδες

Υλικά:

Για το τηγάνισμα/ψήσιμο των λαχανικών:

  • 5 μέτριου μεγέθους πατάτες
  • 4 μεγάλες μελιτζάνες
  • 4 μεγάλα πράσινα κολοκύθια
  • 1 λίτρο λάδι για το τηγάνισμα( εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο με ένα πινέλο σιλικόνης και να ψήσετε τα λαχανικά σε κεραμικό αντικολητικό τηγάνι-σχάρα, ή  ψεκάσετε με ελαιόλαδο με ειδικό μπουκαλάκι σε αντικολλητικό λαδόχαρτο και να τα ψήσετε στο φούρνο) σαν μια πιο υγιεινή πρόταση. 

      

Για την σάλτσα με κιμά:

  • 500γρ. χοιρινό κιμά
  • 4 κουταλιές ελαιόλαδο
  • 2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 50 ml. κόκκινο κρασί
  • 2 κόκκινες ώριμες ντομάτες τριμμένες ή λιωμένες (μπορεί να χρησιμοποιήσετε και ντοματόπαστα)
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • ½ κουταλάκι κανέλλα αλεσμένη
  • 2 κουταλιές μαιντανό
  • 2 φύλλα δάφνης
  • αλάτι και μαύρο πιπέρι


Για την κρέμα Μπεσαμέλ:

  • 1½ λίτρο γάλα φρέσκο
  • 150 γρ. αλεύρι χωριάτικο
  • 150 γρ. βούτυρο ανάλατο λιωμένο 
  • 2 κροκάδια αυγών
  • λίγο μοσχοκάρυδο αλεσμένο
  • αλάτι και άσπρο πιπέρι για γεύση(όσο χρειαστεί)

   

Εκτέλεση:

1. Πλένουμε και καθαρίζουμε τις πατάτες. Κόβουμε τις μελιτζάνες, τα κολοκύθια και τις πατάτες κατα μήκος και τηγανίζουμε ή ψήνουμε στην σχάρα ή στον φούρνο.

2. Τα στραγγίζουμε σε απορροφητικό ρολό/χαρτί κουζίνας και αφήνουμε να κρυώσουν.

3. Ξεχωριστά ετοιμάζουμε την σάλτσα με τον κιμά. Βάζουμε σε κατσαρόλα το λάδι,προσθέτουμε τον κιμά να ψηθεί και να απορροφηθούν τα υγρά, προσθέτουμε το κρεμμύδι, ανακτεύουμε για μερικά λεπτά. Προσθέτουμε με το κρασί, τις ντομάτες και τα υπόλοιπα υλικά. Αφήνουμε να ψηθούν μέχρι να δέσει η σάλτσα.  

4. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα, το μοσχοκάρυδο, το αλατοπίπερο και βάζουμε να βράσουν. Ξεχωριστά βάζουμε το βούτυρο/λάδι και ανακατεύουμε με το φουέτ (σύρμα) με το αλεύρι .Ρίχνουμε το μίγμα στο ζεστό γάλα ανακατεύοντας συνεχώς σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Αποσύρουμε απο τη φωτιά και αναμιγνύουμε τα κροκάδια.  

5. Σε πυρίμαχο σκεύος/ταψί βάζουμε τις πατάτες-αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε σε δεύτερη στρώση τις μελιτζάνες-αλατοπιπερώνουμε ξανά, προσθέτουμε σε άλλη στρώση τα κολοκύθια και αλατοπιπερώνουμε.
6. Βάζουμε την σάλτσα κιμά πάνω απο τα κολοκύθια και καλύπτουμε με την κρέμα μπεσαμέλ.

7. Ρίχνουμε πάνω απο την κρέμα αναρή ξηρή αλεσμένη (ή χαλλούμι τριμμένο) και ψήνουμε στο φούρνο για 30-40 λεπτά στους 180-185 ⁰C μέχρι να αποκτήσει ένα ροδοκόκκινο χρώμα.

8.Αφήνουμε να κρυώσει για 15 λεπτά, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

Συμβουλή του Σεφ

Μπορείτε να αντικαταστήσετε το πλήρες γάλα με άπαχο και το χαλλούμι με χαλλούμι με χαμηλά λιπαρά για λιγότερες θερμίδες στην συνταγή. Επίσης οι χορτοφάγοι μπορούν να αντικαταστήσουν τον χοιρινό κιμά με κιμά από σόγια.

 

Συμβουλή του Διατροφολόγου

Μπορούμε αντί να τηγανίσουμε τα λαχανικάνα να χρησιμοποιήσουμε ελαιόλαδο με ένα πινέλο σιλικόνης και να ψήσουμε  τα λαχανικά σε κεραμικό αντικολητικό τηγάνι-σχάρα, ή να ψεκάσουμε με ελαιόλαδο σε ειδικό μπουκαλάκι σε αντικολλητικό λαδόχαρτο και να τα ψήσουμε στο φούρνο) σαν μια πιο υγιεινή πρόταση με λιγότερες θερμίδες

 

Τελευταία (659) άρθρα σχετικά με Γαστρονομία