Μπάμιες: Το Λαχανικό το οποίο είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά!

Τα ευεργετικά και πολλαπλά οφέλη για την υγεία μας

Οι «Μπάμιες», ανήκουν στην οικογένεια των λαχανικών και καταναλώνεται όταν είναι άγουρες γιατί όταν ωριμάσουν γίνονται ξυλώδη.

Δεν θα το κατατάσσαμε στα αγαπημένα και δημοφιλή φαγητά και κατά κάποιο τρόπο είναι ένα παρεξηγημένο φαγητό.

Σαν καρπός η μπάμια μπορεί να καταναλωθεί σε σαλάτα, σε σούπες και ζωμούς, βραστή σε λαδερό φαγητό ή ακόμα και τηγανητή. Πέραν όμως από την κατανάλωση του φρέσκου καρπού, χρησιμοποιούνται και άλλα μέρη του φυτού όπως τα φύλλα, ο μίσχος του, ο ανθός του για διάφορες χρήσεις στην βιομηχανία τροφίμων, κυρίως λόγω της ιδιότητας που έχουν τα εκχυλίσματα της να αυξάνουν την πυκνότητα των τροφίμων (π.χ. σε ζωμούς).

Επίσης οι σπόροι της μπάμιας αποτελούν και μία πιθανή πηγή παραγωγής ελαίου, το οποίο φαίνεται να είναι πλούσιο σε λινολεικό οξύ σε περιεκτικότητα μεγαλύτερη από 45%.

Οι μπάμιες τρώγονται μαγειρεμένες, σκέτες ή με κρέας, γίνονται κονσέρβες ή τουρσί με πίκλες. Πριν μαγειρευτούν συνηθίζεται να μουλιάζονται σε ξύδι και νερό, προκειμένου να μην έχουν βλεννώδη υφή όταν τρώγονται.

Στις ΗΠΑ συνηθίζεται να τρώγονται και τηγανιτές ή σε ένα είδος «σούπας» με κρέας και μπάμιες που ονομάζεται «gumbo», ενώ σε μερικές χώρες τα σπόρια χρησιμοποιούνται ως υποκατάστατο του καφέ. Στις χώρες της ανατολής τα παλιά χρόνια χρησιμοποιούσαν τα φύλλα και τους άγουρους καρπούς για κατάπλασμα κατά του πόνου.

Οι μπάμιες είναι πολύ δημοφιλείς στις νότιες πολιτείες των ΗΠΑ, σε μερικά σημεία της Αφρικής καθώς και στη Μέση Ανατολή, την Καραϊβική και τη Νότια Αμερική.

Η Διατροφική τους αξία:

Οι μπάμιες όπως η πλειοψηφία των λαχανικών είναι πολύ φτωχές σε θερμίδες, ενώ σε μια μερίδα μαγειρευμένες μπάμιες αυτό που ουσιαστικά θα αποτελεί την κύρια πηγή θερμίδων θα είναι το ελαιόλαδο που τυχόν θα προσθέσουμε. Μια μερίδα θα μπορούσε να είναι περίπου δύο κούπες μπάμιες.

Φυτικές ίνες

Οι φυτικές ίνες γνωρίζουμε ότι είναι απαραίτητες για την ομαλή λειτουργία του εντέρου, ενώ συμβάλλουν στην μείωση της χοληστερίνης αλλά και μείωσης του κινδύνου εμφάνισης διάφορων τύπων καρκίνου. Αξιοσημείωτη είναι η συνεισφορά των φυτικών ινών στην σταθεροποίηση των επιπέδων σακχάρου μιας και ρυθμίζουν τον ρυθμό με τον οποίο το έντερο απορρόφα τα σάκχαρα. Πιο συγκεκριμένα στην περίπτωση της μπάμιας υπάρχουν μελέτες που υποστηρίζουν ότι η κατανάλωση της προσφέρει υπογλυκαιμική δράση και καλύτερο έλεγχο του σακχάρου σε άτομα με σακχαρώδη διαβήτη.

Παρόλα αυτά είναι σημαντικό να αναφέρουμε ότι σε έρευνα που έγινε σε ποντίκια φαίνεται ότι η κατανάλωση νερού στο οποίο είχαν μουλιάσει μπάμιες έτσι ώστε να δημιουργηθεί ένα εκχύλισμα, εμπόδιζε την απορρόφηση της μετφορμίνης (αντιδιαβητικό φάρμακο). Συνεπώς καλό θα ήταν άτομα με σακχαρώδη διαβήτη που ακολουθούν φαρμακευτική αγωγή να αποφεύγουν την κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων αυτού του λαχανικού με στόχο τη μείωση των επιπέδων σακχάρου.

Πρωτεΐνη

Επίσης πολύ σημαντικό για τις μπάμιες είναι ότι στην πρωτεΐνη που περιέχουν, υπάρχει ιδανική ισορροπία των αμινοξέων λυσίνη και τρυπτοφάνη. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα η σύσταση της πρωτεΐνης του να πλησιάζει πολύ αυτήν που βρίσκουμε στην σόγια, ενώ συγκριτικά με άλλα λαχανικά ή δημητριακά είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε απαραίτητα αμινοξέα, γι αυτό και συγκεντρώνει υψηλό σκορ στην αξιολόγηση της ποιότητας της περιεχόμενης πρωτεΐνης.

Τα ευεργετικά οφέλη στην υγεία μας:

Πέραν όμως των μακροθρεπτικών συστατικών, μία μερίδα μπάμιες (240γρ) έχει πολλά να προσφέρει και όσον αφορά τις βιταμίνες και τα ιχνοστοιχεία.

Συγκεκριμένα τα πιο σημαντικά συστατικά που θα βρούμε σε αξιόλογες ποσότητες είναι τα ακόλουθα:

·Βιταμίνη C

Η Βιταμίνη C, όπως γνωρίζουμε είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που φαίνεται να μας προφυλάσσει από σημαντικό αριθμό χρόνιων παθήσεων όπως οι καρδιαγγειακές παθήσεις και ο καρκίνος. Η βιταμίνη C ενισχύει την απορρόφηση του σιδήρου ενώ φαίνεται να βοηθάει στην μείωση της αρτηριακής πίεσης και όπως όλα τα αντιοξειδωτικά μειώνει τον ρυθμό γήρανσης.

Βιταμίνη B6

Η βιταμίνη Β6 περιέχεται με ποσοστό κάλυψης 28% συνεισφέροντας στην ομαλή λειτουργία του νευρικού συστήματος καθώς και στην αντιμετώπιση της αναιμίας μέσω της παραγωγής της αιμογλοβίνης. Η τελευταία είναι μια πρωτεΐνη που μεταφέρει το οξυγόνο στα κύτταρα, συνεπώς όταν έχουμε χαμηλή αιμογλοβίνη τα κύτταρα του οργανισμού λαμβάνουν λιγότερο οξυγόνο αυξάνοντας τον κίνδυνο εμφάνισης αναιμίας.

·Βιταμίνη K

Όπως όλα τα πράσινα λαχανικά έτσι και η μπάμιες, όπως είδαμε και παραπάνω, είναι πλούσιες σε βιταμίνη Κ, η οποία είναι απαραίτητη για την σωστή πήξη του αίματος αλλά και για τον μεταβολισμό του ασβεστίου. Συνεπώς οι μπάμιες που περιέχουν βιταμίνη Κ και αξιόλογη ποσότητα ασβέστιο αποτελούν ένα τρόφιμο χρήσιμο στην πρόληψη και την αντιμετώπιση της οστεοπόρωσης.

Φυλλικό οξύ

Επίσης είναι ένα τρόφιμο το όποιο θα συστήναμε για κατανάλωση και από τις εγκύους μιας και προσφέρει αρκετό φυλλικό οξύ, απαραίτητο για την ομαλή ανάπτυξη του νευρικού συστήματος του εμβρύου κατά τις πρώτες εβδομάδες της εγκυμοσύνης. Επίσης το φυλλικό οξύ συμβάλει στην αντιμετώπιση της αναιμίας βοηθώντας τον οργανισμό να συνθέσει υγιή ερυθρά αιμοσφαίρια.

·Βιταμίνη Α

Οι μπάμιες ενισχύουν και την καλή υγεία των ματιών μιας και περιέχουν ικανοποιητική ποσότητα βιταμίνης Α. Η προβιταμίνη Α (β-καροτένιο) που υπάρχει σε ποσοστό 20% στις μπάμιες, συμμετέχει στον σχηματισμό της ροδοψίνης, μιας χρωστικής των οφθαλμών που εμπλέκεται στην νυχτερινή όραση.

·Μαγγάνιο & μαγνήσιο

Τέλος όσον αφορά τα άλλα δύο μέταλλα που περιέχονται σε σημαντικές ποσότητες, το μαγγάνιο και το μαγνήσιο, και αυτά έχουν να προσφέρουν οφέλη στον ανθρώπινο οργανισμό. Πιο συγκεκριμένα το μαγνήσιο συμμετέχει στην παραγωγή ενέργειας μέσω της τροφής, στην μυϊκή αποκατάσταση μετά από άσκηση, στην μείωση της εμφάνισης κραμπών αλλά και στην καλή λειτουργία του εγκεφάλου συμβάλλοντας στην αντιμετώπιση της κατάθλιψης και της κακής ψυχολογίας. Απ΄ την άλλη πλευρά το μαγγάνιο συμβάλει στην ομαλή λειτουργία του θυρεοειδή αδένα καθώς και στην μείωση των συμπτωμάτων του προεμμηνορυσιακού συνδρόμου.