Σπανακόρυζο με ντομάτα (Συνταγή)

Ιδανικό και για γεμιστά λαχανικά!

Εύκολη καθημερινή συνταγή για ένα χορταστικό και θρεπτικό γεύμα ιδανικό για όλη την οικογένεια.
Πέραν της κλασσικής συνταγής για σπανακόρυζο, σε διάφορες περιοχές μπορούμε να το συναντήσουμε με
διάφορες παραλλαγές όπως με την προσθήκη διαφόρων υλικών όπως τυρί φέτα, μανιτάρια ή αυγά.

Υλικά:

• 4 δέσμες σπανάκι πλυμένο, καθαρισμένο και χοντροκομμένο
• 1 ½ φλυτζάνι ρύζι μακρύκοκκο (parboiled -10 λεπτών )
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα (ή 1 μέτριο κρεμμύδι λευκό ξηρό ψιλοκομμένο)
• 4 ντομάτες τριμμένες (ή 1 φλυτζάνι χυμό ντομάτας)
• 4 κουταλιές ελαιόλαδο
• 2 ½ φλυτζάνια νερό
• 1 κουταλάκι ζωμό λαχανικών σκόνη (ή 1 κύβο ζωμό λαχανικών)
• χυμό από 1 φρέσκο μικρό λεμόνι
• Αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση:
1. Βάζουμε σε κατσαρόλα το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και ανακατεύουμε το κρεμμύδι μέχρι να πάρει ένα ελαφρύ χρώμα.
2. Ξεπλένουμε το ρύζι σε τρυπητό και το ανακατεύουμε με το κρεμμύδι.



3. Προσθέτουμε τις  ντομάτες, το νερό και το ζωμό. Αφήνουμε να κοχλάσουν, σκεπάζουμε τη κατσαρόλα με καπάκι και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
4. Ρίχνουμε το σπανάκι ανακατεύοντας για 1-2 λεπτά. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε σκεπασμένο με καπάκι για 5 λεπτά.



5. Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι και το χυμό λεμονιού.
Το σπανακόρυζο είναι έτοιμο για σερβίρισμα– Καλή όρεξη!