Τα μανιτάρια και οι θρεπτικές Ιδιότητές τους

Τα ευεργετικά οφέλη για την υγεία μας

Τα Μανιτάρια ανήκουν στην κατηγορία μυκήτων κι εμείς βλέπουμε την ομβρελοειδή μορφή, είναι το σώμα του μανιταριού, ο καρπός του μύκητα. Στο όργανο αυτό αναπτύσσονται τα σπόρια που εξασφαλίζουν τη διαιώνιση του είδους, ενώ το κύριο μέρος του μύκητα βρίσκεται κάτω από το έδαφος.

Τα είδη τους είναι πολλά. Τα πιο γνωστά σε εμάς είναι η πανάκριβη και σπάνια τρούφα, τα μπόλικα πλευρώτους, τα πορτομπέλο με το πλατύ καπέλο, τα αφράτα πορτσίνι, τα πιο γνωστά ασπρομανίταρα, η γκουρμέ μορχέλα, η λουλουδωτή κανθαρέλα.

Τα κυριότερη διατροφικά οφέλη των μανιταριών:

Έχουν λίγες θερμίδες: Επειδή αποτελούνται μέχρι και 90% από νερό.
Είναι πλούσια σε ιχνοστοιχεία και βιταμίνες: Γι’ αυτό συνιστώνται στη διατροφή, ειδικά για εκείνους που ακολουθούν μια δίαιτα απώλειας βάρους.
Σε γενικές γραμμές, έχουν όλα παρόμοια ποσότητα υδατανθράκων: (πηγή ενέργειας) και πρωτεΐνης (για αποκατάσταση των κυττάρων).
Περιέχουν δύο πολύτιμα αμινοξέα: Τη τρυπτοφάνη, ένα πρόδρομο της σεροτονίνης, η οποία είναι απαραίτητη για την καλή ποιότητα ύπνου και ικανή να απομακρύνει φυσικά την επιθετική συμπεριφορά και την ευερεθιστότητα, και τη λυσίνη, η οποία είναι απαραίτητη για την ανάπτυξη των χόνδρων και την ασβεστοποίηση των οστών.
Οι πρωτεΐνες των μανιταριών: Λόγω της παρουσίας όλων των βασικών αμινοξέων, είναι υψηλής ποιότητας, πολύ ανώτερες από τις φυτικές πρωτεΐνες, πλησιάζοντας την ποιότητα των ζωικών πρωτεϊνών.
Τα μανιτάρια αποτελούν πηγή ιχνοστοιχείων: Ανάμεσα σε όλα ξεχωρίζει το σελήνιο, ένα καλό αντιοξειδωτικό, το οποίο είναι απαραίτητο για την πρόληψη των καρδιαγγειακών νοσημάτων και την επιβράδυνση της φυσικής γήρανσης των κυττάρων.
Παρέχουν πολλές βιταμίνες, ειδικά του συμπλέγματος Β: Για παράδειγμα, η βιταμίνη Β2, η οποία διατηρεί υγιείς τους βλεννογόνους στο πεπτικό και το αναπνευστικό, βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και προστατεύει τα μάτια και το δέρμα. Η βιταμίνη Β3 υπάρχει σε σημαντικές ποσότητες σε μη καλλιεργούμενες ποικιλίες και είναι σημαντική για να διατηρηθεί φυσιολογική η έκκριση των υγρών της χολής και του στομάχου, ενώ ρυθμίζει το μεταβολισμό των υδατανθράκων, λιπιδίων και πρωτεϊνών, εξασφαλίζοντας την καλύτερη απορρόφηση των τροφών που τρώμε.
Σύμφωνα με πρόσφατη έρευνα στην επιθεώρηση International Journal of Molecular Sciences, τα μανιτάρια έχουν αποδεδειγμένη δράση κατά των αλλεργιών και της υψηλής χοληστερίνης, ενώ έχει βρεθεί πως διαθέτουν αντικαρκινικές ιδιότητες, καθώς είναι πλούσια σε υδατάνθρακες, όπως η χιτίνη, α- και β- γλυκάνες, μαννάνες, ξυλάνες και γαλακτάνες.
Επιπλέον, τα μανιτάρια είναι μια φυσική πηγή πρεβιοτικών: Ιδανικά για υγιές πεπτικό σύστημα.

*Ωστόσο είναι σημαντικό και προπαντός για την ασφάλεια και την προστασία της υγείας μας, τα μανιτάρια να συλλέγονται μόνο από ανθρώπους που γνωρίζουν. Ένα μόνο τοξικό μανιτάρι μπορεί να καταστρέψει όλα τα υπόλοιπα με τα οποία έρχεται σε επαφή. Ο κανόνας που ισχύει γενικά για τη συλλογή μανιταριών είναι αυτός που συνιστά ότι μαζεύουμε για τροφή μόνο τα είδη των οποίων τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά γνωρίζουμε με απόλυτη βεβαιότητα. Η παραμικρή αμφιβολία είναι λόγος απόρριψής τους .Κατά τη στιγμή της κατανάλωσης τα μανιτάρια πρέπει να είναι ακόμη στιβαρά. Εάν αρχίσουν να σπάνε ή να μαυρίζουν, μην τα καταναλώσεις. Το καλύτερο είναι να τα τρως τη στιγμή που θα τα αγοράσεις.