Κολοκάσι γιαχνί με μανιτάρια

Κυπριακή συνταγή από το χωριό

Το κολοκάσι στην Κύπρο αποτελούσε από τα παλιά χρόνια μέχρι και σήμερα, σημαντικό κομμάτι στην διατροφή των Κυπρίων. Το κολοκάσι καλλιεργείται στην Κύπρο για τους εδώδιμους κόρμους του, δηλαδή τις μάππες και τις πούλλες, που είναι πλούσιες σε άμυλο, πρωτεΐνες και βιταμίνες. Καλλιεργείται στις Επαρχίες Πάφου και Αμμοχώστου, λόγω των κλιματολογικών συνθηκών οι οποίες προσομοιάζουν με το απαιτούμενο υποτροπικό κλίμα.

Το κολοκάσι, συνηθίζεται να μαγειρεύεται με κρέας ή και μόνο του κατά την περίοδο των νηστειών βραστό ή ολόκληρο στον φούρνο με λεμόνι και ελαιόλαδο. Πάμε να δούμε τη συνταγή μας:

Κολοκάσι γιαχνί με μανιτάρια

Υλικά:

3 ρίζες κολοκάσι (καθαρίζουμε τη φλούδα εξωτερικά και το σπάζουμε με μαχαίρι σε μέτρια κομμάτια, χωρίς να το πλύνουμε-σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας)
10 μανιτάρια
3 καρότα φρέσκα κομμένα σε φέττες
1 μεγάλο κρεμμύδι ξηρό κομμένο σε φέττες
3 κομμάτια σέλινο κομμένο σε κομμάτια
3-4 ώριμες ντομάτες πολτοποιημένες ή συσκευασία πολτό/χυμό ντομάτας
1 κουταλάκι ζωμό λαχανικών σε σκόνη
4 κουταλιές ελαιόλαδο
½ φλυτζάνι άσπρο κρασί ξηρό
αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Βάζουμε το ελαιόλαδο σε μια αντικολλητική κατσαρόλα να ζεσταθεί καλά και ρίχνουμε το κολοκάσι ανακατεύοντας μέχρι να ροδοκοκκινήσει.

2. Αφήνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να κοχλάσουν και σιγοψήνουμε με κλειστό καπάκι. Μόλις μισοψηθεί το κολοκάσι προσθέτουμε και τα μανητάρια και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να μαλακώσει το κολοκάσι.