Запечённая индейка, фаршированная рисом

Рождественский рецепт!

Запеченная индейка, фаршированная рисом, является обязательным блюдом для рождественского стола на Кипре.

Есть и другие варианты начинки для индейки. Рис, например, можно заменить булгуром (дроблённая пшеница). Еще вариант – с панировочными сухарями (вместо этого также может быть использован свежий хлеб).

Ингредиенты:
4 килограммовая тушка индейки;
1-2 моркови;
1-2 стебля сельдерея;
2 луковицы;
1 лук-порей;
2-3 лавровых листа;
8-10 зёрен черного перца;
1/4 стакана красного вина (или коньяка);
1 стебель свежего шалфея и тимьяна для придания индейке изысканного аромата и вкуса.

Для фарша:
рубленая печень из индейки;
2 чашки свежего куриного бульона или 1 бульонный кубик, разведённый в воде;
1 стакан риса;
1 луковица (нарезанная);
2 шт. зеленого лука (нарезанный);
½ чашки вина коммандария (Commandaria);
2-3 лавровых листа;
1 чайная ложка универсальной смешанной специи;
3 столовые ложки измельченной петрушки;
2 столовые ложки кедровых орехов;
½ чашки изюма (из кипрского сорта винограда султанина (Sultanina);
5-6 жареных каштанов (нарезанные мелкими кусочками);
1 зеленое яблоко (порезанное на куски);
морская соль и черный молотый перец.

Приготовление:
1. Тщательно помыть, а затем обсушить индейку. Смазать индейку небольшим количеством оливкового масла и приправить солью и перцем. Удалите края крыльев и шеи, их можно использовать позже, положив под индейку вместе с морковью, сельдереем, репчатым луком и луком-порей - все порезать на куски, добавить чашку красного вина и немного воды, также добавить лавровый лист, весь черный перец и 1 стебель свежего шалфея и тимьяна).

2. В кастрюлю налить оливковое масло, положить печень и лук и готовить в течение 5 минут. Добавьте рис, специи, коммандарию и все оставшиеся ингредиенты. Готовить на большом огне, пока жидкость не испарится, затем охладите смесь.

3. Наполните индейку смесью и зашейте или закрепите при помощи несколько крупных бамбуковых шпажек.

4. Положите индейку в лоток для выпечки и накройте крышкой. Если у вашего лотка нет крышки, то индейку можно накрыть бумагой для выпечки или фольгой.

5. Запекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 175°C в течение примерно 3 часов. Чтобы определить готовность индейки, надо потянуть ножку индейки, если она легко начинает отделяться, то птица готова. Также для определения готовности можно использовать специальный термометр. Внутренняя температура индейки должна достигать 74°C (температуру надо проверять в самой толстой части индейки).

6. Подавайте индейку с клюквенным соусом. Вы можете купить готовый или сделать свой собственный из свежей или замороженной клюквы.

Вы можете взять сок из посудины, где мы готовили индейку, процедить его через мелкое сито и добавить муку, чтобы приготовить соус. Вы также можете добавлять различные ароматные травы по вашему выбору, чтобы обогатить вкус соуса.

Приятного аппетита и счастливого Рождества!