Зивания

Лекарство для души и тела

Наступил ноябрь, и, как и каждый год, в это время начинают работать перегонные котлы для производства зивании. Зивания или зивана (от слова «зивана», то есть жмых) — это крепкий виноградный спиртной напиток, основанный на вине и виноградном жмыхе (мезге), производимый в специальных котлах методом дистилляции. Обычно содержание алкоголя в зивании колеблется в среднем в пределах 47-52%. Для производства зивании на Кипре используется значительное количество свежего винограда, что составляет примерно 1/5 среднегодового производства.

По данным Департамента археологии Кипра, первые упоминания об этом напитке встречаются ещё в «Одиссее» Гомера. Когда корабль Одиссея проходил мимо острова лестригонов, великаны-людоеды уничтожили корабль Одиссея, потому что он находился под воздействием зивании. В более поздних отчетах имеются указания о находках зивании при раскопках, проводившихся близ горной деревни Панайя области Пафоса. Эти находки датируются V-VI веками нашей эры и указывают на то, что предки использовали виноград, который рос исключительно на известняковых скалах.

Производство зивании осуществляется путем практического применения технологии ферментации. Ферментация — сложный биохимический процесс, в котором дрожжи превращают сахара в спирт и углекислый газ, одновременно создавая другие компоненты, такие как кислоты, сложные эфиры, альдегиды и высшие спирты, которые формируют органолептические характеристики конечного продукта.

На Кипре метод дистилляции стал использоваться в годы венецианского правления (1489-1571гг.) и первые венецианские алхимики работали в секретных лабораториях, поскольку не хотели делится секретом своего мастерства.

По мере выдержки в бочках зивания становится лучше и ароматнее. Во многих деревнях зиванию приправляют корицей, за счёт чего она приобретает красноватый цвет, а кое-где её приправляют анисом для приготовления деревенского узо (зукки).

Зивания имеет множество применений, что было известно и в прошлом, поскольку её широко использовали в терапевтических целях, например, для растирания, при простуде, для дезинфекции ран, поскольку она обладает противомикробными свойствами, при обмороках, при зубной боли, в качестве тонизирующего напитка зимой и т. д. Благодаря наличию алкоголя зивания вызывает расширение сосудов и снижает артериальное давление. Это свойство связано со снижением смертности от сердечно-сосудистых заболеваний и несмертельностью инфарктов миокарда. Снижает уровень факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний (индекс массы тела, общий холестерин, ЛПНП, ЛПВП, триглицериды, глюкоза, инсулин). Зивания уменьшает адгезионную способность тромбоцитов — молекул крови, ответственных за образование тромбов.