Το κρασί που ήρθε να αλλάξει τα δεδομένα

Στο δίλημμα Λευκό ή Κόκκινο Κρασί έρχεται η απάντηση...«Πορτοκαλί Κρασί»

Στο δίλημμα Λευκό ή Κόκκινο Κρασί έρχεται η απάντηση, «Πορτοκαλί Κρασί».

Το «Πορτοκαλί Κρασί» το έβρισκες κάποτε μόνο σε "ψαγμένα" μπαρ και σε εκδηλώσεις βιομηχανίας κρασιού. Τώρα η δημοτικότητα για τα «φυσικά» κρασιά έχει αυξηθεί και το πορτοκαλί κρασί είναι το μεγαλύτερο trend στα ποτά του 2020 και δικαίως θεωρείται το τελευταίο hit παγκοσμίως, με τις αναζητήσεις για την τη ζήτησή του να αυξάνεται κατά περισσότερο από 400% από πέρυσι.

Πλέον το βρίσκεις παντού, από τις κάβες μέχρι τα gourmet delicatessen μέχρι τα ράφια μεγάλων σούπερ μάρκετ.

Ωστόσο προϋπήρχε ήδη και ήταν διάσημο στην Ιταλία, τη Νότια Αφρική, την Ελλάδα, την Ισπανία και την Ανατολική Ευρώπη.

Η γεύση του είναι καπνιστή και ελαφρώς ξινή λόγω της ζύμωσης και θυμίζει κάπως τις μπύρες με φρούτα και στο τέλος γίνεται στυφή από την οξείδωση, γι΄ αυτό και κάποιοι δυσκολεύονται στην αρχή.

Όταν το δοκιμάσετε για πρώτη φορά, καλύτερα να κάθεστε, γιατί είναι αρκετά δυνατό και μπορεί να σας ζαλίσει.

Όμως όσοι κατέχουν τα μυστικά του οίνου, καθώς και διακεκριμένοι sommelier το προτιμούν εμφανώς, καθώς παράγεται από μια εντελώς φυσική διαδικασία ωρίμανσης, χωρίς καθόλου προσθετικές ουσίες ή μαγιά, γι΄ αυτό και δεν έχει την φρουτώδη αίσθηση άλλων ποικιλιών. Φτιάχνεται ως επί το πλείστον από λευκά σταφύλια, αν και κάποιες ποικιλίες χρησιμοποιούν και τα ερυθρά, τα οποία πολτοποιούνται και τοποθετούνται σε μεγάλα τσιμεντένια ή κεραμικά αγγεία. Οι καρποί μένουν εκεί για να παλαιώσουν, μαζί με τις φλούδες και τα κουκούτσια (από 4 ημέρες το λιγότερο μέχρι ένα χρόνο).

Φωτογραφία: GETTY IMAGES

Η ονομασία του προέρχεται από το χρώμα του, που δεν είναι όμως ακριβώς πορτοκαλί, δηλαδή πορτοκαλάδα κι επινοήθηκε από τον Βρετανό εισαγωγέα κρασιού David Harvey, στο Raeburn Fine Wine για να περιγράψει ένα μη παρεμβατικό είδος λευκής οινοποίησης. Το «Πορτοκαλί Κρασί» το συναντούμε με τον όρο «Ramato» που σημαίνει «Πυρόξανθο» στα ιταλικά και τυπικά αναφέρεται σε ένα ιταλικό orange στυλ Pinot Grigio.

Πατέρας όμως του πορτοκαλί κρασιού σήμερα θεωρείται ο Γιόσκο Γκράβνερ, ένας οινοποιός από το Φρίουλι της Ιταλίας, που απογοητευμένος από τις πρακτικές της σύγχρονης οινοποίησης, στράφηκε στα βάθη του παρελθόντος, αναζητώντας παραδοσιακές τεχνικές. Αμέσως τον ακολούθησαν και άλλοι οινοποιοί από την Ιταλία και τη Σλοβενία. Μέσα σε λιγότερο από μια δεκαετία δημιούργησαν μια τάση που έχει ήδη αρχίσει να κατακτά όλο τον κόσμο και τα κρασιά τους εμφανίστηκαν αμέσως στις λίστες high end εστιατορίων και wine bars του πλανήτη.

Αν και τα τελευταία χρόνια αρχίζει να γίνεται της μόδας, στην ουσία πρόκειται για μια πανάρχαια μέθοδο παραγωγής, που ξεκινάει στο 6000 π.Χ. πίσω και ξεκίνησε από τον Καύκασο, τη σύγχρονη Γεωργία, η οποία κρατά και τα ηνία στην παραγωγή του πορτοκαλί κρασιού .

Τα περισσότερα πάντως orange wines προέρχονται σήμερα από τη βορειοανατολική Ιταλία, κυρίως από τη περιοχή που βρίσκεται κατά μήκος των συνόρων της Σλοβενίας, στο Friuli-Venezia Giulia. Επίσης η Σλοβενία είναι μια χώρα που έχει μικρά ιστορία στην λευκή οινοποίηση. Από τις αυτές τις περιοχές προέρχεται ένα παράξενο κρασί, το Motnik, το οποίο παρασκευάζεται με μια φυσική μέθοδο μέσα σε βαρέλια που απολυμαίνονται με το κάπνισμα βοτάνων, όπως δενδρολίβανο, δάφνη και φασκόμηλο.

Στη Γαλλία, υπάρχει μια περιοχή ανατολικά της Βουργουνδίας, η οποία παράγει κρασιά με πλούσιο πορτοκαλί χρώμα. Η περιοχή Jura παράγει κρασιά που ονομάζονται Vin Jaune και Côtes du Jura, που και τα δύο χρησιμοποιούν το οξειδωτικό στυλ της οινοποιίας με μια σπάνια σταφύλια ονομάζονται Savagnin (και μερικές φορές Chardonnay). Ενώ οι οίνοι αυτοί χρησιμοποιούν μια ελαφρώς διαφορετική μέθοδο οινοποίησης (πιέζοντας τις φλούδες), τα κρασιά έχουν παρόμοια γεύση με orange wines. Οι πιο προοδευτικοί Αυστραλοί οινοποιοί, έχουν αρχίσει να κάνουν orange wines κυρίως με Sauvignon Blanc, δημιουργώντας έναν μοναδικό συνδυασμό.

*Οι ειδικοί προτείνουν τα πορτοκαλί κρασιά να καταναλώνονται δροσερά, όπως τα λευκά. Λόγω όμως της σύστασης τους ταιριάζουν καλύτερα με τα φαγητά που συνοδεύουν τα κόκκινα κρασιά, δηλαδή κρέατα κι αλλαντικά. Στην Ιαπωνία πάντως θεωρούνται το ιδανικό κρασί για το σούσι, ενώ προτιμάται και σε χώρες με πικάντικη κουζίνα, όπως η Αιθιοπία, το Μαρόκο και η Ινδία.

Λόγω της τολμηρότητάς τους, τα πορτοκαλί κρασιά συνδυάζονται καλά με εξίσου τολμηρά και πικάντικα τρόφιμα, όπως κάρυ, ταγκίν και μια σειρά από ασιατικά πιάτα. Λόγω των καρπών, των τανινών και των εντυπωσιακών χαρακτήρων τους, τα πορτοκαλί κρασιά λειτουργούν επίσης καλά με μια μεγάλη ποικιλία πρωτεϊνών, που κυμαίνονται από μεγάλες γεύσεις κρέατος έως λιπαρά ψάρια.

Οι τιμές πάντως των πορτοκαλί κρασιών είναι προσιτές- κοστίζουν περίπου όσο ένα καλό μπουκάλι κόκκινο ή λευκό-αν και δεν θα βρείτε πολλές ετικέτες, καθώς πρόκειται για μια διαδικασία παραγωγής που απαιτεί αρκετό χρόνο και κόπο, όπου λίγοι αμπελώνες την ακολουθούν. Επειδή ακόμα δεν έχει εξαπλωθεί σε πολλά εστιατόρια, για να το δοκιμάσετε θα πρέπει να το αναζητήσετε σε ειδικές κάβες και να το σερβίρετε σπίτι με κάποιο γεύμα. Αν είστε λάτρεις του οίνου, θα εντυπωσιαστείτε.