Είδη καφέ και η προέλευσή τους

Εσύ ποιο προτιμάς;

Ο καφές είναι ρόφημα το οποίο παρασκευάζεται από τα καβουρδισμένα και αλεσμένα σπόρια της καφέας (καφεόδεντρο) και έχει αναζωογονητική δράση, η οποία οφείλεται στην καφεΐνη, ένα αλκαλοειδές συστατικό που υπάρχει στους σπόρους των καρπών του. Η διαδικασία ετοιμασίας του ροφήματος επαναλαμβάνεται παγκοσμίως πάνω από 400 δισεκατομμύρια φορές τον χρόνο και ημερησίως παράγονται και πωλούνται στην αγορά 7 εκατομμύρια τόνοι καφέ παγκοσμίως.
Η ιστορία του καφέ ξεκίνησε στην Αιθιοπία, όπου η καφέα η αραβική (Coffea arabica) μεγάλωνε ως θάμνος. Αρχικά ο καρπός χρησιμοποιήθηκε αυτούσιος από τους ντόπιους, που είτε τον μασούσαν είτε τον άλεθαν σε μικρούς σβόλους. Η παλαιότερη αναφορά σχετικά με την παραγωγή και κατανάλωση καφέ εμφανίζεται στα μέσα του 15ου αιώνα στα μοναστήρια των Σούφι της Υεμένης.
Οι διαφορές μεταξύ των ειδών καφέ εντοπίζονται στον βαθμό άλεσης των κόκκων, τα χαρμάνια που χρησιμοποιούνται για το κάθε ένα και στο τρόπο εκχύλισής τους.

Espresso
Η λέξη espresso μεταφράζεται ως εκχυλίζω και είναι ο καφές που προκύπτει με τη εκχύλιση ζεστού νερού μέσω λεπτοαλεσμένων κόκκων καφέ. Το αποτέλεσμα είναι πιο πηχτό από κάθε άλλη μέθοδο brewing, χάρη στην υψηλότερη συγκέντρωση ενώσεων (οφείλεται στο λιγότερο νερό που πέφτει) και την κρέμα που έχει από πάνω (και είναι αφρός με κρεμώδη σύσταση). Ο espresso έχει περισσότερη καφεΐνη ανά μονάδα όγκου συγκριτικά με τα περισσότερα ροφήματα καφέ, εντούτοις η μερίδα είναι πολύ μικρότερη (25-30ml), οπότε η περιεκτικότητα ενός εσπρέσο σε καφεΐνη είναι γενικά χαμηλότερη από εκείνη μιας κούπας καφέ.
Americano
Κατά την διάρκεια του Β’ Παγκοσμίου Πολέμου Αμερικανοί στρατιώτες που είχαν τοποθετηθεί στην Ιταλία δεν μπορούσαν να πιούνε τον espresso γιατί ήταν πολύ δυνατός και έντονος, έτσι τον αραίωσαν με ζεστό νερό και δημιούργησαν μια πιο ήπια εκδοχή. 
Cappuccino
Το ανοιχτό καφέ χρώμα του ράσου με την κουκούλα που φορούν οι μοναχοί Capuchin, μέλη του τάγματος Φραγκισκανών μοναχών που δημιουργήθηκε το 1529 εντός της Καθολικής Εκκλησίας, ενέπνευσε αυτούς που βάφτισαν έναν από τους πιο δημοφιλείς καφέδες. Το όνομα προέρχεται από τη χαρακτηριστική, μακριά και μυτερή κουκούλα αυτού του ράσου (cappuccio). Οι ιστορικοί τροφίμων εντόπισαν την πρώτη χρήση του «καπουτσίνου» σε σχέση με έναν πόσιμο καφέ στη Βιέννη του 18ου αιώνα, ως kapuziner (γερμανική εκδοχή της αρχικής). Το ρόφημα παρασκευαζόταν με την προσθήκη σαντιγί που δημιουργούσε χρώμα όμοιο με αυτό των ράσων των Καπουτσίνων μοναχών οι οποίοι κήρυτταν στην πόλη τους. Στις αρχές του 20ού αιώνα, αυτός ο τύπος καφέ έγινε γνωστός στην Ιταλία και σαν παραλλαγή του βιενέζικου ροφήματος, αντί για σαντιγί χρησιμοποίησαν γάλα.
Macchiato
H ιταλική λέξη macchiato μεταφράζεται ως «μαρκαρισμένος» ή «λεκιασμένος», είναι δηλαδή espresso που έχει μαρκαριστεί με μικρή ποσότητα γάλακτος. Η προέλευση του ονόματος αποδίδεται σε barista που προσπαθούσε να εξηγήσει σε σερβιτόρους τη διαφορά μιας δόσης espresso και ενός εσπρέσο με λίγο γάλα μέσα. 
Cortado
Μεταξύ του cappuccino και του macchiato υπάρχει ο cortado. Περιέχει ίση ποσότητα καφέ και γάλακτος που έχει ζεσταθεί ελαφρώς στον ατμό. Έτσι, μειώνεται η οξύτητα του καφέ και δημιουργείται ένας μικροαφρό με πλούσια γεύση. Αυτή την παραλλαγή την πρόσφεραν στον κόσμο πολίτες της Χώρας των Βάσκων, της Ισπανίας. Το cortado προέρχεται από το ρήμα cortar που σημαίνει «κόβω». Όπως «κόβει» το γάλα την πικρή γεύση του εσπρέσο, προσφέροντας ισορροπημένη γλυκύτητα.
Latte
Καφές espresso με μεγάλη ποσότητα γάλατος. 
Mocha
Ιστορικά συνδέεται με το λιμάνι της ομώνυμης πόλης, στην Υεμένη, ένα από τα σημαντικότερα κέντρα εμπορίου του καφέ κατά τον 15ο αιώνα. Τότε καλλιεργούνταν μόνο εκεί οι κόκκοι του καφέ του είδους που σήμερα ξέρουμε ως Coffee Arabica και έχουν γεύση σοκολάτας. Τα αρώματά της, σε συνδυασμό με τον εσπρέσο και το γάλα, δίνουν αυτό που σήμερα ξέρουμε ως γεύση μόκας.
Irish Coffee
To Foynes Port κοντά στο Λίμερικ της Ιρλανδίας έγινε από τα μεγαλύτερα πολιτικά αεροδρόμια της Ευρώπης στο Β’ Παγκόσμιο Πόλεμο. Μετά εξελίχθηκε σε αεροπορική βάση για υπερατλαντικές πτήσεις που μετέφεραν πολιτικούς και σταρ του Hollywood. 
Για την εξυπηρέτηση των επιβατών δημιουργήθηκε εστιατόριο που προσφέρθηκε για πρώτη φορά κοκτέιλ που περιείχε ζεστό καφέ, ουίσκι, ζάχαρη και από πάνω μια στρώση κρέμα γάλακτος, για να ενισχύσει τη γεύση και να προσφέρει μόνωση από το κρύο. Το όνομα προέκυψε από τον bartender Joe Sheridan, που σε ερώτηση πελάτη αν ο καφές που είχε φτιάξει είναι βραζιλιάνικος απάντησε «όχι, είναι ιρλανδικός».
Στιγμιαίος καφές
Ο στιγμιαίος καφές είναι μια εφεύρεση του Ιάπωνα Satori Kato και έγινε το 1901. Η παρασκευή του είναι πολύ απλή αφού τον ανακατεύουμε με λίγο ζεστό νερό και αυτός διαλύεται απελευθερώνοντας αμέσως το άρωμά του. 
Καφές φίλτρου ή γαλλικός
Είναι ένας ελαφρύς καφές, έχει μικρή περιεκτικότητα σε καφεΐνη, και παρασκευάζεται με την χρήση ειδικής μηχανής στην οποία βάζουμε ένα φίλτρο και μέσα σε αυτόν τον καφέ.
Καφές με γανόδερμα
Τα τελευταία χρόνια όλο και περισσότεροι καταναλωτές βιολογικών προϊόντων επιλέγουν τον καφέ με γανόδερμα. Πρόκειται για κοινό καφέ στον οποίο προστίθεται το θεραπευτικό μανιτάρι γανόδερμα. Κάποιες από τις πολύτιμες ιδιότητες αυτού του τύπου καφέ είναι η ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, η βελτίωση της μνήμης, το αδυνάτισμα, μείωση της χοληστερόλης και πολλά άλλα.