Виды кофе и их происхождение

А какой предпочитаете вы?

Кофе – напиток, приготовленный из обжаренных и молотых кофейных зёрен (кофейного дерева), который обладает бодрящим эффектом, обусловленным содержащимся в нём кофеином – алкалоидным компонентом, присутствующим в семенах его плодов. Процесс приготовления напитка повторяется во всем мире более 400 миллиардов раз в год, и каждый день по всему миру производится и продается 7 миллионов тонн кофе.

История кофе началась в Эфиопии, где произрастали кустарники вида кофе арабика (coffea arabica). Первоначально местные жители употребляли плоды целиком, либо жевали их, либо измельчали в мелкие гранулы. Наиболее ранние свидетельства употребления кофе относятся к середине XV века в суфийских монастырях Йемена.

Различия между видами кофе заключаются в степени помола зёрен, бленде и методе экстракции.

Эспрессо
Слово «эспрессо» переводится как «экстракт» и представляет собой кофе, полученный путем прохождения горячей воды под давлением через фильтр с мелко помолотыми кофейными зёрнами. Результат получается более концентрированным, нежели при любом другом методе заваривания, благодаря более высокой концентрации соединений (из-за меньшего попадания воды) и пенки кремовой консистенции. В эспрессо содержится больше кофеина на единицу объема, чем в большинстве кофейных напитков, однако сама порция намного меньше (25–30 мл), поэтому содержание кофеина в эспрессо обычно ниже, чем в обычной чашке кофе.

Американо
Во время Второй мировой войны американские солдаты, дислоцированные в Италии, не могли пить эспрессо, потому что он был слишком крепким и насыщенным, поэтому они разбавляли его горячей водой и так создали более мягкую версию, которая получила название «Американо».

Капучино
Светло-коричневый цвет рясы с капюшоном, которую носили монахи-капуцины, члены францисканского ордена монахов, созданного в 1529 году в рамках католической церкви, вдохновил тех, кто окрестил один из самых популярных видов кофе. Название происходит от характерного длинного и заострённого капюшона этой рясы (капучо). Историки кулинарии определили первое использование слова «капучино» в отношении кофейного напитка в Вене XVIII века. Кофейный напиток с добавлением сливок, который готовили тогда в Австрии назывался kapuziner. Сливки как раз и дают цвет, похожий на цвет ряс монахов-капуцинов. В начале XX века этот вид кофе стал известен и в Италии (cappuccino) как вариация венского напитка, где вместо взбитых сливок стали использовать вспененное молоко.

Макиато
Итальянское слово macchiato переводится как «запятнанный» или «окрашенный», то есть это эспрессо, с добавлением «пятнышка» (небольшого количества) молока, обычно взбитого. Происхождение названия связывают с преданием о том, как бариста пытался объяснить официантам разницу между чашечкой эспрессо и эспрессо с небольшим количеством молока.

Кортадо
Между капучино и макиато находится кортадо. Он содержит равное количество кофе и слегка вспененного молока. Таким образом снижается кислотность кофе и создается микропенка с насыщенным вкусом. Эта вариация уходит корнями в страну басков, Испанию. Кортадо происходит от глагола cortar, что означает «резать». Молоко «обрезает» горький вкус эспрессо, придавая ему сбалансированную мягкость.

Латте
Кофе эспрессо с большим количеством молока (итал. latte), представляющий собой трёхслойную смесь из молочной пены с кофе.

Мокко
Исторически он связан с портом одноименного города в Йемене, одного из важнейших центров торговли кофе в XV веке. В то время там выращивали кофейные зёрна только одного вида, который мы знаем сегодня как арабика, но сорт с шоколадным привкусом. Аромат этого сорта арабики, выраженный в эспрессо с молоком, и рождает вкус мокко.

Кофе по-ирландски
Порт Фойнс недалеко от Лимерика, Ирландия, стал одним из крупнейших гражданских аэродромов Европы во время Второй мировой войны. Позже он превратился в авиабазу для трансатлантических рейсов, которой пользовались политики и голливудские звезды.

Для обслуживания пассажиров был создан ресторан, в котором впервые был предложен коктейль, содержащий горячий кофе, виски, сахар и слой сливок сверху, чтобы усилить вкус и обеспечить изоляцию от охлаждения. Название появилось благодаря бармену Джо Шеридану, который, когда клиент спросил, был ли приготовленный им кофе по-бразильски, ответил: «Нет, это кофе по-ирландски».

Быстрорастворимый кофе
Растворимый кофе — изобретение японца Сатори Като, созданное в 1901 году. Приготовить напиток из него очень просто: гранулы нужно смешать с небольшим количеством горячей воды, они сразу же растворяются, распространяя кофейный аромат.

Фильтрованный кофе или кофе по-французски
Это легкий кофе с низким содержанием кофеина, приготовленный с использованием специальной машины, в которой используется фильтр.

Кофе с ганодермой
В последние годы всё больше потребителей органических продуктов отдают предпочтение кофе с ганодермой. Это обычный чёрный кофе, в который добавляют экстракт целебного гриба ганодерма. Одними из ценных свойств этого вида кофе являются укрепление иммунитета, улучшение памяти, способствование похудению, снижение уровня холестерина и многие другие.