Ανθοί Κολοκυθιάς Γεμιστοί

Νηστίσιμη Συνταγή με Ρύζι και Λαχανικά

Οι ανθοί κολοκυθιάς είναι ένα από τα παραδοσιακά κυπριακά φαγητά ιδανικό για μεσημεριανό ή βραδινό γεύμα, χαμηλό σε λιπαρά.

Υλικά( για 50 ανθούς περίπου)

• 200 γρ. Ρύζι κατάλληλο για γεμιστά
• 400 ml. Νερό + επιπλέον για το ψήσιμο
• 6 κουταλιές ελαιόλαδο
• 2 καρότα τριμμένα (στο χοντρό του τρίφτη)
• 1 μικρό κολοκυθάκι πάλκαπα τριμμένο (στο χοντρό του τρίφτη)
• 1 κρεμμύδι ξηρό ψιλοκομμένο
• 2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
• 2 μεγάλες ώριμες ντομάτες πολτοποιημένες
• 2 κουταλάκια ξηρό δυόσμο αλεσμένο
• ½ κουταλάκι κανέλα αλεσμένη
• ¼ κουταλάκι αρτυσιά αλεσμένη
• 1 κουταλάκι ζωμό λαχανικών σκόνη ή 1 κύβο ζωμό λαχανικών
• χυμό από 1 λεμόνι
• 2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
• Αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση
1. Ξεπλένουμε και καθαρίζουμε καλά τους ανθούς (αφαιρούμε το πράσινο κοτσάνι και τον κίτρινο στήμονα)
2. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το κρεμμύδι, το κολοκύθι και το καρότο.Ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά, προσθέτουμε το ρύζι, την ντομάτα και τα υπόλοιπα μπαχαρικά.Διαλύουμε τη μισή ποσότητα ζωμού λαχανικών με 400 ml. νερό και το ρίχνουμε στη γέμιση σιγοβράζοντας για 3-4 λεπτά.

4. Σκεπάζουμε τη κατσαρόλα με καπάκι, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να απορροφηθούν τα υγρά.

5. Αφού κρυώσει η γέμιση γεμίζουμε τους ανθούς και κλείνουμε τα φύλλα προς τα μέσα. Τοποθετούμε στην κατσαρόλα βάζοντας κοντά στα τοιχώματα (για να μην μας ανοίξουν και να βγει η γέμιση).
Τοποθετούμε ένα πιάτο στην επιφάνεια και προσθέτουμε νερό, ζωμό χυμό λεμονιού και χυμό ντομάτας.

6. Ψήνουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να ψηθεί το ρύζι και να απορροφηθούν τα υγρά.

7. Βγάζουμε με προσοχή σε πιατέλα και σερβίρουμε ζεστούς ή κρύους κατά προτίμηση με γιαούρτι.

Καλή όρεξη!