Κεφτέδες λαχανικών

Σπιτική νηστίσιμη συνταγή

Μια νόστιμη συνταγή για μυρωδάτους κεφτέδες κατάλληλη για χορτοφάγους και την περίοδο των νηστειών. 

Ακόμη και στα παιδιά που αποφεύγουν τα λαχανικά  είναι η ιδανική συνταγή για να τα "κρύψουμε".

Υλικά:

• 3 πατάτες μεγάλες
• 2 μεγάλα καρότα
• 1  μεγάλο κολοκυθάκι
• 2 μέτρια κρεμμύδια ξηρά ψιλοκομμένα
• ½ δέσμη κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
• ½ δέσμη μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 100γρ.Φρυγανιά αλεσμένη (Αλέθουμε κριθαρένια παξιμάδια ολικής άλεσης)
• 50 γρ. αλεύρι ρεβιθιών
• ¼ φλιτζάνι φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
• 1 κουταλάκι δυόσμο ξηρό αλεσμένο
• 1 κουταλάκι κανέλα αλεσμένη
• 1 κουταλιά αλάτι θαλασσινό
• ¼ κουταλάκι πιπέρι μαύρο αλεσμένο
• Αλεὐρι και Λάδι για το τηγάνισμα

Εκτέλεση:

1. Πλένουμε τα υλικά μας και έπειτα τρίβουμε τις πατάτες, τα κολοκύθια και τα καρότα και τα σουρώνουμε ώστε να βγάλουν τα υγρά τους.



2. Στη συνέχεια τα τοποθετούμε σε μία λεκάνη όλα τα υλικά και ζυμώνουμε καλά.

3. Πλάθουμε τους κεφτέδες και βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.



4. Αλευρώνουμε τους κεφτέδες και τους τηγανίζουμε σε ζεστό λάδι μέχρι να πάρουν ένα ροδοκόκκινο χρώμα.

5. Στραγγίζουμε και βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.