Πέστροφα Τροόδους ψητή

Με λαδολέμονο, σκόρδο και μαϊντανό

Πέστροφα Τροόδους
Η Πέστροφα Τροόδους είναι ψάρι (Oncorhynchus mykiss) γλυκού νερού και εκτρέφεται σε ιχθυοτροφεία που λειτουργούν στην οροσειρά Τροόδους.

Ιστορία: Σε πολλές κοινότητες του Τροόδους, από το 1960, εξαιτίας του άγονου κάποιων περιοχών προς γεωργική εκμετάλλευση, πολλοί κάτοικοι αναγκάστηκαν να εκμεταλλευτούν την ύπαρξη των ποταμών και των φραγμάτων της περιοχής. Αυτό οδήγησε στην ανάπτυξη της εκτροφής της πέστροφας. Από το 1971, κοινότητες όπως η Κακοπετριά, οι Πλάτρες και το Φοινί, έγιναν τουριστικός προορισμός ντόπιων και ξένων για κατανάλωση / αγορά της πέστροφας.

Μέθοδος εκτροφής: Η εκτροφή της πέστροφας γίνεται σε δεξαμενές με νερό πηγών και ρυακιών της περιοχής Τροόδους. Η εκτροφή ανάλογα με τις επικρατούσες κλιματολογικές συνθήκες (ιδιαίτερα τη θερμοκρασία και βροχόπτωση) γίνεται καθ' όλη τη διάρκεια του χρόνου.

Γαστρονομία: Η πέστροφα του Τροόδους καταναλώνεται ψημένη στα κάρβουνα, στη σχάρα και στο φούρνο. Τελευταία, χρησιμοποιείται ως κύριο συστατικό σε διάφορες συνταγές μαγειρικής.
Πηγή: Γαστρονομικός Χάρτης της  Κύπρου - Υπουργείο Γεωργίας Φυσικών Πόρων και Περιβάλλοντος

Υλικά:

• 650-750 γρ.Φρέσκα Πέστροφα Κακοπετριάς πλυμμένη και καθαρισμένη
• 1 κουταλάκι καρύκευμα για ψάρι (fish seasoning)
• ¼   φλιτζάνι ελαιόλαδο
• χυμό απο 1 φρέσκο λεμόνι
• ½ κουταλάκι πολτό σκόρδο
• 1 κουταλάκι μουστάρδα απαλή
• ½ φλιτζάνι φύλλα μαϊντανού
• αλάτι-πιπέρι
• Μπορούμε να ψήσουμε την πέστροφα στη σχάρα, στο φούρνο στο τηγάνι ή στον ατμό. Συνηθίζεται να σερβίρεται με χωριάτικη σαλάτα και πατάτες τηγανιτές.

Εκτέλεση:
1.Ψήνουμε την πέστροφα σε αντικολλητικό σχαροτήγανο γυρίζοντας και από τις 2 πλευρές να πάρει ένα ελαφρύ χρώμα.
2.Βάζουμε την πέστροφα σε ταψί με αντικολλητικό λαδόχαρτο, απλώνουμε μια κουταλιά ελαιόλαδο, ρίχνουμε το καρύκευμα για ψάρι και αλατοπιπερώνουμε.
3.Ψήνουμε σε προθερμαινόμενο φούρνο στους 200 βαθμούς για 10 λεπτά.(Μπορούμε να ελέγξουμε το ψήσιμο εύκολα με θερμόμετρο τροφίμων-η εσωτερική θερμοκρασία στο πιο χοντρό μέρος του ψαριού-κοιλιά να είναι τουλάχιστον 63ºC)

3.Μέχρι να ψηθεί η πέστροφα ετοιμάζουμε τη σάλτσα χτυπώντας όλα τα υλικά σε ραβδομπλέντερ.
4. Ανοίγουμε το ψάρι κατά μήκος σε πιατέλα και αφαιρούμε το κεντρικό κόκκαλο.
5.Περιχύνουμε με τη σάλτσα και σερβίρουμε.

Καλή όρεξη!