Лаханодолмадес ме авголемоно (Lahanodolmades me avgolemono)

или, как сказали бы на Кипре "купепья крамбиу ме авголемоно" ("Koupepia Krambiou me avgolemono").

Кристина показала вам, как выбрать виноградные листья для начинения и Миртья показала вам, как подготовить их, но есть еще один вид долмы или купепья (как они известны на Кипре) с капустными листьями. Это не совсем кипрское блюдо, скорее греческое.

Здесь я собираюсь показать вам, как сделать другой тип купепья с листьями капусты, хотя сама я предпочитаю купепья в виноградных листьях, хотя и в капусте тоже люблю.

Итак, разделите капустный кочан на листья. От листьев отрежьте жесткую нижнюю часть.  Листья отварите на медленном огне до мягкости.

Приготовьте начинку. Миртья говорит в своей статье о приготовлении купепья, что с фаршем смешивают сырой рис, но я предпочитаю использовать слегка отваренный рис.

Я считаю приготовление начинки очень важным моментом, чтобы получить вкусный результат. Я наливаю немного оливкового масла в большую сковороду, мелко нарезаю большую луковицу и несколько зубчиков чеснока, жарю их пока лук не станет прозрачным. Я добавляю орегано или свежий тимьян и немного перца. Большинство людей, вероятно, добавили бы соль в этот момент также, но лично я, как правило, предпочитаю не добавлять соль в пищу, кроме некоторых блюд. Добавляем фарш, слегка обжариваем и добавляем полуготовый рис. Немного томим все вместе.

Кладем на отваренные капустные листы начинку (по столовой ложке на каждый), заворачиваем и укладываем в кастрюлю, где ранее отваривались капустные листы, используя ту же воду. Кипятим в течение десяти минут или около того (пока капуста совсем не станет мягкой).

Пока купепья варятся, я готовлю соус авголемоно. Взбейте сок двух лимонов и два яйца, добавить 10-20 столовых ложек воды, в которой варились купепья. Влейте эту смесь обратно в кастрюлю с купепья и варите еще пять минут. Не важно, если яйца немного свернуться.

Долму (или купепья) можно употреблять в пищу в качестве стартера, или подавать на подушке из риса или с жареной картошкой, как основное блюдо (Kyrios piato).