Как приготовить греческий суп авголемоно / авголемони (с яйцом и лимоном)

Традиционный рецепт из бабушкиной книги рецептов

Суп, который обычно готовят в дождливые и холодные зимние дни и традиционно на Пасху, после Воскресения.

Суп Авголемони или авголемоно получил свое название от основных ингредиентов, входящих в него, таких как яйцо и лимон (греч. αβγο [авго] - яйцо и λεμόνι [лемони] - лимон).

Авголемоно (от греческого: αυγολέμονο или αβγολέμονο) или по-другому – яично-лимонный соус, который относится к семейству соусов и супов, приготовленных из яичного желтка и лимонного сока, смешанных с бульоном и нагретых до загустения.

Для свежего куриного бульона нам понадобятся:
• 1 целая курица (без потрохов) - вымыть
• 1 стебель лука-порея
• Несколько стеблей сельдерея
• 1-2 моркови
• 1 белый репчатый лук
• Несколько веточек петрушки
• 2-3 лавровых листа
• 8-10 горошин перца
• 1/4 стакана белого вина

Приготовление бульона
Тщательно вымойте овощи, порежьте их на кусочки среднего размера и высыпьте в кастрюлю с курицей. Залейте водой, добавьте лавровый лист и перец горошком. Варите на сильном огне. Как только закипит, уменьшите огонь и варите в течение 1 часа, время от времени удаляя пену из бульона.

Когда курица будет готова, процедите бульон через сито или мелкий дуршлаг. Курицу можно порезать на кусочки, чтобы потом подать с супом.

Ингредиенты для супа:
• 2 литра куриного бульона
• ¾ чашки риса
• 4 желтка
• 2 больших лимона
• 1 столовая ложка кукурузной муки
• соль и перец
• рубленая петрушка для украшения

Приготовление:
1. Нагрейте бульон в кастрюле до кипения, добавьте рис (предварительно промыть) и варите 15 минут до готовности.

2. В миске в ¼ стакане холодной воды растворите кукурузную муку и добавьте яичные желтки с лимонным соком. Взбейте до образования пены.

3. Очень медленно, постоянно помешивая, добавьте бульон (1 литр).

4. Аккуратно влейте полученную смесь назад в кастрюлю и перемешайте. Дайте закипеть и приправьте солью и перцем.

5. Немедля подавайте,украсив свежей рубленой петрушкой. Можно добавить кусочки курицы, которые были приготовлены ранее.