Μακαρόνια του φούρνου (Παστίτσιο)

Μακαρόνια του φούρνου (Παστίτσιο)

Κρεμώδες και πολύ γευστικά!

Τα μακαρόνια του φούρνου είναι ένα φαγητό με βάση τα ζυμαρικά με σάλτσα από χοιρινό κιμά και κρέμα μπεσαμέλ από πάνω. Μπορούμε να τα συναντήσουμε σε παραδοσιακούς κυπριακούς γάμους, βαφτίσεις και σε οικογενεικά πάρτυ καθώς είναι ένα αγαπημένο φαγητό στο τραπέζι που αρέσει σε όλους και ιδιαίτερα στα παιδιά.
Τα μακαρόνια του φούρνου συνήθως συνοδεύονται με Σαλάτα Χωριάτικη.

Χρόνος Προτοιμασίας

Χρόνος Μαγειρεματος

Ολικός χρόνος

Βαθμός δυσκολίας

Μερίδες

30 λεπτά

60 λεπτά

90 λεπτά

Μέτριο

6-8 άτομα

Μερίδες: 6-8 μερίδες

Υλικά:

  • 500 γρ. Μακαρόνια Α No2
  • 1 κουταλάκι ξηρό δυόσμο αλεσμένο ή φρέσκα φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα
  • 3 λίτρα νερό βραστό με λίγο αλάτι και λάδι για να ψηθούν τα μακαρόνια μέχρι να μαλακώσουν(αλ τέντε)

Για την σάλτσα με κιμά:

  • 500γρ. χοιρινό κιμά
  • 4 κουταλιές ελαιόλαδο
  • 2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 50 ml. κόκκινο κρασί
  • 2 κόκκινες ώριμες ντομάτες τριμμένες ή λιωμένες (μπορεί να χρησιμοποιήσετε και ντοματόπαστα)
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • ½ κουταλάκι κανέλλα αλεσμένη
  • 2 κουταλιές μαϊντανό
  • 2 φύλλα δάφνης
  • αλάτι και μαύρο πιπέρι

Για την κρέμα Μπεσαμέλ:

  • 1½ λίτρο γάλα φρέσκο
  • 150 γρ. αλεύρι χωριάτικο
  • 150 γρ. βούτυρο ανάλατο λιωμένο 
  • 2 κροκάδια αυγών
  • λίγο μοσχοκάρυδο αλεσμένο
  • αλάτι και άσπρο πιπέρι για γεύση(όσο χρειαστεί)
  • 1 φλυτζάνι Αναρή ξηρή ή χαλλούμι τριμμένο

Εκτέλεση:
1. Βάζουμε τα μακαρόνια σε ζεστό νερό και ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν (‘αλ τέντε’)

2.Στραγγίζουμε τα μακαρόνια σε τρυπητό/σουρωτήρι(μπορούμε να κόψουμε τα ζυμαρικά στην μέση ή σε μικρότερα κομμάτια αν θα τα βάλουμε σε μικρότερα ταψιά-ατομικές μερίδες) και προσθέτουμε αλάτι-πιπέρι, δυόσμο και κανέλλα.
3. Ξεχωριστά ετοιμάζουμε την σάλτσα με τον κιμά. Βάζουμε σε κατσαρόλα το λάδι,προσθέτουμε τον κιμά να ψηθεί και να απορροφηθούν τα υγρά, προσθέτουμε το κρεμμύδι, ανακτεύουμε για μερικά λεπτά. Προσθέτουμε με το κρασί, τις ντομάτες και τα υπόλοιπα υλικά. Αφήνουμε να ψηθούν μέχρι να δέσει η σάλτσα.  
4. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα, το μοσχοκάρυδο, το αλατοπίπερο και βάζουμε να βράσουν. Ξεχωριστά βάζουμε το βούτυρο/λάδι και ανακατεύουμε με το φουέτ (σύρμα) με το αλεύρι .Ρίχνουμε το μίγμα στο ζεστό γάλα ανακατεύοντας συνεχώς σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Αποσύρουμε απο τη φωτιά και αναμιγνύουμε τα κροκάδια.

5.Βάζουμε τα μισά ζυμαρικά σε ένα ταψί αναμεμιγμένο με λίγη κρέμα μπεσαμέλ. Βάζουμε μια στρώση κιμά, βάζουμε τα υπόλοιπα μακαρόνια και καλύπτουμε με την μπεσαμέλ.

6. Ρίχνουμε πάνω από την κρέμα αναρή ξηρή αλεσμένη (ή χαλλούμι τριμμένο) και ψήνουμε στο φούρνο για 30-40 λεπτά στους 180-185 ⁰C μέχρι να αποκτήσει ένα ροδοκόκκινο χρώμα.

7.Αφήνουμε να κρυώσει για 15 λεπτά, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

Συμβουλή του Σεφ

Μπορείτε να αντικαταστήσετε το πλήρες γάλα με άπαχο και το χαλλούμι με χαλλούμι με χαμηλά λιπαρά για λιγότερες θερμίδες στην συνταγή. Επίσης οι χορτοφάγοι μπορούν να αντικαταστήσουν τον χοιρινό κιμά με κιμά από σόγια.

 

Συμβουλή του Διατροφολόγου

Αντί για πλήρες γάλα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άπαχο γάλα, ή γάλα της καρύδας σαν μια πιο υγιεινή πρόταση με λιγότερες θερμίδες.