Δροσιστική Σαλάτα με Πέστο και λαχανικά!

Φτιάξε την must σαλάτα του καλοκαιριού με 4 απλά βήματα

Ειδικά το καλοκαίρι επιλέγουμε να τρώμε γεύματα ελαφριά και η σαλάτα είναι το ιδανικό γεύμα για την εποχή. Μπορείς να την απολαύσεις ως μεσημεριανό, βραδινό ή όποτε σου αρέσει! 

Πιο κάτω σας προτείνουμε μια εύκολη, γρήγορη και πεντανόστιμη σαλάτα για τις ζεστές ημέρες του καλοκαιριού. 

Υλικά για 4 άτομα :

Για την Σαλάτα 

• 2 κολοκυθάκια
• 2 αγγουράκια 
• 2 καρότα 
• 2 μικρές κούπες ντοματίνια (400 γρ.)
• 1 χούφτα από ξηρούς καρπούς της αρεσκίας σας
• Ελαιόλαδο, αλάτι (χοντρό αν προτιμάτε) και πιπέρι

Για το Πέστο 

• 2 κούπες φρέσκο βασιλικό (80 γρ.)
• 1 κούπα φρέσκο μαϊντανό (35 γρ.)
• ½ κούπα cashews (65 γρ.)
• 1 σκελίδα σκόρδο 
• ½ κουταλάκι γλ. αλάτι 
• ¼ κουταλιού γλ. πιπέρι 
• 1 κουταλιά σουπ. χυμό από λεμόνι 
• ½ κούπα ελαιόλαδο (120 ml.)

Εκτέλεση:

Βήμα 1: Με ένα peeler κόβουμε όλα τα λαχανικά σε λεπτές λωρίδες και τα τοποθετούμε σε ένα μεγάλο μπολ. Στη συνέχεια κόβουμε τα ντοματίνια στα δύο και τα τοποθετούμε και αυτά μέσα στο μπολ.
Βήμα 2: Ράντισε το ελαιόλαδο από πάνω και πρόσθεσε το αλάτι και το πιπέρι ανακατεύοντας καλά.
Βήμα 3: Φτιάξε το πέστο! Πρόσθεσε όλα τα υλικά για το πέστο σε ένα Multi και ανακάτεψε μέχρι το μείγμα να ομοιογενοποιηθεί. 
Βήμα 4: Πρόσθεσε όσο πέστο θέλεις, του ξηρούς καρπούς της επιλογής σου και απόλαυσε! 

Extra tip: Μπορείς να προσθέσεις ρόδι ή ακόμα και κομματάκια από ψητό κοτόπουλο….