10 блюд / продуктов, которые киприоты готовят лучше всего

Включая уникальные деликатесы кипрской кухни

В этой статье я излагаю своё субъективное мнение, но полагаю, что многие согласятся со мной.

1. Сувлаки (которые вы можете знать как шашлык) готовятся по всей Греции и на Кипре, но то, что делает кипрские сувлаки особенными, это пита (лаваш), в которой их подают. Как правило, мясо подается внутри питы вместе с кусочками помидора, луком, огурцом, шинкованной белокочанной капустой и петрушкой – всё обильно сдабривается лимонным соком. Еще одна вещь, которая делает кипрские сувлаки очень особенными, заключается в том, что обычно их подают вместе с шефталья.

2. Шефталья (шефталис – мн.ч.) – уникальный тип кипрских колбасок, которые готовятся из фарша - как правило, смесь говядины и свинины – с добавлением множества трав. Колбаски обёрнуты в свиной или бараний сальник (сетка из нутряного жира), вместо обычной колбасной оболочки.

3. Тавас-блюда. Блюда медленного приготовления популярны во всех восточных средиземноморских странах. В некоторых из этих стран используют глиняные горшки, предназначенные специально для медленного приготовления. В Марокко такие горшки имеют конические вершины, напоминающие дорожные ремонтные конусы. На Кипре это круглые глиняные горшки различных размеров, с круглыми крышками. Блюда, приготовленные в таких горшках, называются тавас-блюда и это нечто особенное. Корица и тмин - это две специи, которые часто используются при приготовлении таких блюд. Существуют региональные вариации такие, как лефкаритико тавас (тавас лефкаритикос), - особенность заключается в том, что в деревне Лефкара при приготовлении тавас-блюда используют большое количество риса.

4. Купес. Это восхитительное кипрское блюдо. Купес отдалённо напоминают корнишские пирожные, но без теста. Вместо теста – оболочка из особого типа булгура. Хорошо приготовленные купес могут быть исключительно вкусными. Рекомендуется есть, поливая лимонным соком.

5. Флаунес – это вариант сырных пирожков, которые готовятся на Кипре на Пасху. В Греции сырные пирожки называются «тирропитес», они меньше по размеру, а также их приготовление проще – из готового слоенного теста. Флаунес обычно готовят из смеси халлуми (халюми) и анари - традиционных кипрских сыров. Флаунес входят в категорию продуктов «вкусно, но вредно». Их лучше не есть слишком много при попытке сбросить вес.

6. Халлуми (халюми). Этот знаменитый кипрский сыр обычно подается жареным или гриль. Иногда освежающий обед в жару составляют из жареного халюми, ломтиков арбуза и питы, как показано на фотографии в заголовке. Анари - еще один кипрский сыр, который производится одновременно с халюми. Халюми готовится из свернувшегося молока, а анари из оставшейся сыворотки.

7. Шушукос и палузе. Это кипрские сладости, которые являются побочными продуктами виноградарства. На рыночных лотках можно увидеть длинные «колбаски» шушукос, лежащие в ряд или колоритно подвешенные. По сути, обе эти сладости производятся путем нагревания смеси виноградного сока и муки с добавлением некоторых ароматизаторов, например, ванили. В случае шушукос, нанизанные на шнур орехи окунаются в смесь во время её нагревания. Та же смесь без орехов - палузе, десерт, напоминающий бланманже.

8. Траханас (трахана). Вариации траханас имеются на всем Ближнем Востоке. На Кипре траханас традиционно готовится путем закисания козьего молока в глиняных чанах. Молоко переливают в новый чан каждый день в течение недели, затем скисшее молоко смешивают с дроблённой пшеницей и варят до образования густой смеси. Далее смесь остужают, разделяют на порции и полностью высушивают. Траханас заготавливают летом, а зимой из него готовят суп. Перейдя по этой ссылке, вы можете узнать рецепт супа из траханас, а по этой ссылке вы найдёте еще один рецепт супа из траханас.

9. Купепья известны в Греции как долмадес. Как правило их готовят на основе листьев винограда или листьев капусты, но на Кипре есть и третий способ их приготовления – в цветах цукини или кабачков. Иногда такой вариант также можно встретить и в Греции, особенно на острове Крит, с которым у Кипра исторически крепкие связи. Можно даже заметить похожесть в диалектах.

10. Колокаси – это корнеплодный овощ, неизвестный большинству британцев, хотя для него даже есть английское название - корень тарро. Колокаси часто используется вместо картофеля. Некоторые тушат этот корнеплод в красном вине и томатном соусе.
Вся греческая диаспора хранит рецепты местных деликатесов. Мое греческое наследие главным образом из Смирны, наши сузукакья смирника стали популярны на всей территории Греции, но я думаю, что те из нас, кто родом из Смирны, как правило, обладают особенным чутьем, чтобы приготовить их исключительно вкусно.